Laci bácsi konyhája

Benke Laci bácsi négyszeres olimpiai bajnok, legendás mesterszakács és mestercukrász, többek között a Gundel étterem volt séfhelyettese és a Gundel Károly Vendéglátó Technikum egykori tanára. 
Akik nemcsak elképzelni, hanem látni is szeretnék, miként készülnek el Laci bácsi remekművei, együtt főzhetnek vele a televízión keresztül. Műsora a Magyar ATV-n látható minden hétköznap reggel 8.10-től 8.20-ig és 12.45-től 12.55-ig, vasárnaponként pedig 13.05-től 13.35-ig. 

Ribizlis csirkemáj burgonyapürével

Hozzávalók:
10 dkg baconszalonna
50 dkg csirkemáj
5 dkg vöröshagyma
2 dl barnamártás
5 dkg ribizlidzsem
15 dkg friss ribizli
gyömbér
1 cs burgonyapürépor
2 dkg gombakrémlevespor
5 dkg vaj, tej, só
őrölt fehér bors
ételízesítő, olívaolaj
vörösbor

Olívaolajon a baconszalonnát üvegesre hevítjük. Rátesszük a szeletelt hagymát, zöldpaprikát. Kicsit pirítjuk, majd rátesszük a májat, s tovább pirítjuk. Ha áthevült, hozzátesszük a barnamártást és a ribizlidzsemet. Ízesítjük gyömbérrel, fehér borssal, ételízesítővel. Összeforraljuk, s vörösbort öntünk rá. Tálalás előtt friss ribizlit keverünk hozzá. A porból burgonyapürét készítünk. Vajat, feloldott gombakrémet, forralt tejet teszünk hozzá, és habosra kikeverjük. A tálra kanállal kis halmokba felrakjuk a gombás burgonyapürét, majd mellétesszük a ribizlis csirkemájat. Friss salátával díszítjük. 

Márványsajtos fánkocskák

Hozzávalók:
15 dkg burgonya 
(főtt, áttört)
50 dkg liszt
10 dkg márványsajt
5 dkg dió, 2 dkg élesztő
olaj a sütéshez
50 dkg sertésszűz
10 dkg baconszalonna
só, bors, kakukkfű
olaj

A kapros, kefires salátához jégsaláta, snidling, kapor, tárkony, kapribogyó, petrezselyemzöld, 2 dl kefir, só, őrölt bors szükségeltetik.
A márványsajtot lereszeljük, a burgonyát megfőzzük, megtörjük. Az élesztőre kevés cukrot teszünk, és kevergetjük. Így elfolyósítjuk, s a liszthez keverjük. Hozzáadjuk a diót, és összekeverjük a rokfortos burgonyával. Ízesítjük sóval, őrölt fehér borssal, gyömbérrel. Kevés tejet öntünk hozzá, és bekovászoljuk. Hagyjuk kelni, majd a kanállal formált fánkokat a forró zsiradékban kisütjük. Előkészítjük a húst: a szűz-érmét felszeleteljük (3-4 cm-es darabokat vágunk). A kis tönköket becsavarjuk baconszalonnába. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel. Felhevített zsiradékban megsütjük.
Mártás: a kefirhez apróra vágott snidlinget, petrezselyemzöldet, kapribogyót, ételízesítőt, fehér borsot, sót adunk, s jól elkeverjük.
Köret: jégsaláta és madársaláta keveréke dióval megszórva, amit meglocsolunk a joghurtos mártással.
A salátát külön tálaljuk. Az öntetet kínálhatjuk még külön csészében is, hiszen a fánkhoz is kitűnő.