Laci bácsi konyhája

Benke Laci bácsi négyszeres olimpiai bajnok, legendás mesterszakács és mestercukrász, többek között a Gundel étterem volt séfhelyettese és a Gundel Károly Vendéglátó Technikum egykori tanára. Akik nemcsak elképzelni, hanem látni is szeretnék, miként készülnek el Laci bácsi remekművei, együtt főzhetnek vele a televízión keresztül. Műsora a Magyar ATV-n látható minden hétköznap reggel 8.10-től 8.20-ig és 12.45-től 12.55-ig, vasárnaponként pedig 13.05-től 13.35-ig. 

Erdélyi vargányás berbécs

Hozzávalók:
50 dkg birkacomb
5 dkg vöröshagyma
2 dkg fokhagyma
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg aszalt szilva
10 dkg vargánya
kakukkfű
borsika
törött bors
ételízesítő
15 dkg burizs
5 dkg sárgarépa
10 dkg gomba
5 dkg vöröshagyma
1/2  dl olaj
ételízesítő, só

A szalonnát apró kockára összevágjuk, kevés zsiradékba tesszük az egyik felét, a másikat pedig serpenyőben kiolvasztjuk.
Az egyikben a köret készül, a másikban a ragu.
Mindkét edényben lévő szalonnához hozzátesszük a hagymát, és üvegesre hevítjük.
A kisebb edénybe a szalonnás hagymához hozzátesszük a batonokra vágott sárgarépát és a cikkekre vágott gombát. Átpirítjuk. Rátesszük a burizst. Ízesítjük borsikafűvel, ételízesítővel, fokhagymával.
A serpenyős hagymára rátesszük a felvágott birkacombot (csíkokra vágva), s lepirítjuk. A húshoz hozzákerül a vargányagomba és az aszalt szilva. Ízesítjük borsikafűvel és kakukkfűvel.
A ragut összekeverjük a körettel, összeforraljuk, és tálalhatjuk.
Tálaláskor friss fűszernövényekkel és vargányával díszítjük.

Tejberizs eperraguval

Hozzávalók:
30 dkg rizs
5 dl tej
2 dkg vaníliás pudingpor
10 dkg kristálycukor
3 dkg mazsola
3 dkg zselatin
25 dkg tejszínhab

Eperragu:
5 dkg méz
15 dkg eper
1 dl vörösbor
1/2 csomag mentalevél

A rizst egy edényben szárazon felhevítjük, majd felforralt, visszahűtött tejjel felengedjük. Cukrot és sót majd később teszünk hozzá, mert a tej leég. (A rizsnek másfél-kétszerese a tej mennyisége.)
A megfőtt rizst lehűtjük, majd vanília ízű pudingport (így még krémesebb lesz a rizsünk) és kevés zselatint, mazsolát keverünk hozzá. Tejszínhabbal lazítjuk, óvatosan összekeverjük, s kuglóf formába tesszük. Mélyhűtőben hagyjuk, hogy megdermedjen.
Serpenyőbe kevés mézet teszünk, s karamellizáljuk. Hozzátesszük az epret, áthevítjük, vörösbort öntünk hozzá, s kiforraljuk.
A formából a megdermedt rizst tálra borítjuk. Körberakjuk a vörösboros eperraguval. Megdíszítjük ehető virággal.